L’AIL, VANILLE DE MARSEILLE
conférence Abécédaire ® comestible
DIM 29 SEPT – 11H – MUSÉE D’HISTOIRE DE MARSEILLE
L’ail, vanille de Marseille
Emmanuel Perrodin, chef cuisinier itinérant
conférence ABCD comestible, Apero Mundi – tout public + 12 ans
L’ail est un mètre-étalon. Pour la cuisine d’ici bien sûr puisqu’il en est le diapason qui va façonner recettes, vins et palais. Mais plus encore, plus que l’huile d’olive, cette plante nous relie au bassin méditerranéen, aux chemins de Rome, d’Athènes et d’Alexandrie. Dénouant ses fils on la découvre aussi salvatrice, inspirant un vinaigre qui aurait participé à sauver Marseille de la peste.
Avec ses conférences comestibles Emmanuel Perrodin nous fait expérimenter comment les racines de la cuisine puisent dans le creuset de l’histoire.
Cette conférence abécédaire est suivie du traditionnel Apero Mundi, où l’on dégustera les lettres tirées au sort lors de la conférence.
Historien de formation, originaire de Franche-Comté, Emmanuel Perrodin est un chef marseillais à la renommée grandissante. Sa particularité ? L’itinérance. Banquets populaires, créations théâtralisées, cuisine de rue… Les événements qu’il conçoit mêlent le talent d’une grande toque et le verbe de l’historien, le savoir et le savoir-faire.
Co-fondateur d’Œuvres Culinaires Originales, ancien président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes et membre de Gourméditerranée, Emmanuel Perrodin est un artiste culinaire singulier. Il a notamment contribué au retour du marché à l’ail près de la Canebière.
L’oursin, dix façons de le préparer, L’Épure, 2018 ; Le comté, dix façons de le préparer, L’Épure, 2017
Une proposition en coproduction avec l’EHESS et son premier Festival à Marseille ALLEZ SAVOIR ! #1 (25-29 septembre 2019)
Un événement labellisé Dimanches de la Canebière et MPG2019, Année de la gastronomie en Provence.